在新冠肺炎疫情期间，大部分人 “宅家” 太久，都被憋成了 “中华小厨神”。这段时间，许多单位已经复工复产，那么上班族如何解决“午饭吃什么” 这个难题呢？事实上，疫情期间，做一份营养又健康的便当是优选方案。上海中医药大学附属曙光医院主任医师崔松就在近期上海新冠肺炎疫情防控新闻发布会上介绍了 “优秀的便当是如何炼成的”。

1、食物多样是关键。

没有不好的食物，只有不好的搭配和过量的摄入。在条件允许的情况下，成人每天应当摄取 12 种以上的食物，每周摄入 25 种以上的食物。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。食物的品种要丰富，数量要控制。

2、营养方便两不误。

制作便当记住 “5 个 1” 模式，即：1 份大荤、1 份小荤、1 份蔬菜、1份主食、1份水果。大荤以高蛋白、低脂肪的禽类和鱼虾类为宜，小荤就是我们通常说的荤素搭配的菜。

3、烹制方式有讲究。

主食可以选择杂粮饭与薯类交替；大荤类建议清蒸、红烧和炖煮；蔬菜类建议清炒、水煮。荤菜可以提前做，蔬菜建议当天烧。

4、合理存储保健康。

食物建议出锅半小时内密封保存，待冷却后及时冷藏，减少变质的风险。选择适合自己饭量、方便加热的便当盒，最好有隔断和分层，饭菜不会串味儿，并且可以分开加热，让加热更均匀彻底。

5、微波加热有窍门。

食用前一定要充分加热，建议微波炉高档加热 3-5 分钟，让便当中心温度达到 70℃以上保持 2 分钟。加热米饭、面食等可先加些水，使口感更松软。加热红烧肉等高油脂的食物容易爆油，注意加盖防喷溅。

崔松医生也提示：“应记得每天对微波炉的把手、按钮进行清洁消毒；饭前请洗手，就餐位之间留有一定距离，用餐时不交谈、不摸手机。疫情期间，让我们用一份健康的便当来为身体提供充足的营养，提高抵抗力，元气满满地投入工作。”

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